MỘT VÀI THÔNG TIN VỀ VITAMIN D VÀ NGUỒN VITAMIN D3 TỪ THỰC VẬT CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT
1. Vai trò chính của vitamin D là gì đối với cơ thể?
Chức năng chính của vitamin D ở động vật có xương sống là duy trì cân bằng canxi, nhưng tình trạng thiếu hụt vitamin D cũng có liên quan đến nguy cơ tăng huyết áp, bệnh tự miễn, tiểu đường và ung thư.
Chức năng chính của vitamin D là duy trì và điều hòa nồng độ canxi trong cơ thể bằng nhiệm vụ tăng cường hấp thụ canxi từ con đường ăn uống và do đó, vitamin D cực kỳ quan trọng đối với sự phát triển của bộ xương khỏe mạnh.
Nồng độ canxi trong máu thấp kích thích tuyến cận giáp giải phóng PTH. Đổi lại, PTH kích thích 1α-hydroxylase ở thận sản xuất 1,25(OH) 2D , sau đó làm tăng nồng độ canxi và phốt pho trong huyết thanh bằng cách tác động vào ba mục tiêu: tăng hấp thu từ ruột, tái hấp thu ở thận và huy động từ xương.
2. Vitamin D có những loại nào?
Vitamin D được phân loại thành năm lớp khác nhau được đánh số từ 2 đến 6. Hai dạng chính của vitamin D là cholecalciferol (vitamin D3) và ergocalciferol (vitamin D2), khác nhau về mặt cấu trúc.
Trong đó, vitamin D3 có thể được tổng hợp từ tromg da của con người thông qua tiếp xúc với tia UVB. Provitamin D3 (7-dehydrocholesterol) trong da phá vỡ vòng B để tạo thành tiền vitamin D3 , trải qua quá trình sắp xếp lại do nhiệt tạo ra thành vitamin D3 . Vitamin D3 được vận chuyển đến gan.
3. Vitamin D3 trong thực vật có ở đâu?
Vitamin D có nhiều trong thực vật, tuy nhiên chủ yếu là nguồn D2. Vitamin D3 trong thực vật hiện đang được nghiên cứu và dữ liệu còn khá ít.
3.1. Một số cây họ Cà
Vitamin D3 và tiền vitamin 7-dehydrocholesterol của nó đã được xác định trong lá của một số loài thực vật chủ yếu trong lá của một số loại cây thuộc họ Cà, bao gồm khoai tây, cà chua và ớt chuông.
3.2. Tảo
Cá được biết đến là nguồn giàu vitamin D3 , nhưng nguồn gốc của vitamin D3 ở cá vẫn chưa được làm rõ. Có nhiều bằng chứng cho thấy vi tảo là cơ sở của chuỗi thức ăn là nguồn gốc của hàm lượng vitamin D3 cao trong cá.
Một nghiên cứu đã tìm thấy một lượng đáng kể vitamin D2, vitamin D3 và tiền vitamin của chúng trong tảo siêu nhỏ. Tảo siêu nhỏ thường sống ở bề mặt nước và vitamin D có thể được tổng hợp nhờ tiếp xúc với ánh nắng mặt trời của provitamin D.
Có thể thấy, đa số nguồn thực phẩm bổ sung có chứa vitamn D3 là nguồn gốc động vật, dữ liệu về vitamin D3 trong thực vật còn đang được nghiên cứu và khá hạn chế. Một số loại thực phẩm, chẳng hạn như cá béo và dầu gan cá, một số loại thịt, trứng, nấm, sữa và thực phẩm tăng cường, có thể cung cấp một lượng vitamin D đáng kể khi được xem xét tích lũy trong chế độ ăn. Tuy nhiên, ít nghiên cứu tập trung vào việc đánh giá các loại thực phẩm từ thực vật có thể ăn được để tìm ra hàm lượng vitamin D tiềm năng. Quá trình sinh tổng hợp vitamin D ở động vật, nấm và nấm men đã được xác định rõ ràng; ít người biết rằng vitamin D cũng được sinh tổng hợp ở thực vật.
Dù vitamin D được tổng hợp qua da nhờ bức xạ UV-B nhưng bức xạ UV-B không đủ trong những tháng mùa đông để sản xuất đủ vitamin D và ngay cả khi có đủ bức xạ UV-B, lối sống và mối quan tâm về nguy cơ tiếp xúc với ánh nắng mặt trời có thể dẫn đến việc tiếp xúc không đủ và dẫn đến thiếu hụt vitamin D. Dường như vitamin D từ thực phẩm bổ sung là vô cùng quan trọng trong nhiều trường hợp.
Tài liệu tham khảo:
(1). Jäpelt, R. B., & Jakobsen, J. (2013). Vitamin D in plants: a review of occurrence, analysis, and biosynthesis. Frontiers in plant science, 4, 136. https://doi.org/10.3389/fpls.2013.00136
(2). Black, L. J., Lucas, R. M., Sherriff, J. L., Björn, L. O., & Bornman, J. F. (2017). In Pursuit of Vitamin D in Plants. Nutrients, 9(2), 136. https://doi.org/10.3390/nu9020136
